 |
 |
Tout sur l'Huître aux saveurs du monde > Conseils gourmands, tout simplement!
Quel dommage de perdre la finesse d'une huître en la noyant sous quelques gouttes inopportunes de vinaigre ou de citron. Oubliez cette méchante habitude pour renouer avec ses saveurs naturelles. l'huître crue est une grande dame. Pour l'accompagner, heureux serviteurs, une tranche de pain de campagne grillé et du beurre salé. Rien d'autre !
Choisissez l'aubergine
Les huîtres chaudes sont fréquemment apprêtées avec des épinards. Autre variante : l'aubergine. Vous retirez l'huître de sa coquille, vous y déposez une cuillerée à café de caviar d'aubergine (aubergines passées au four dans du papier alu, assaisonnées et mixées au beurre sans leur peau), vous remettez l'huître, un peu de tomate fraîche concassée, une petite cuillerée à café de beurre citronné et du poivre du moulin. Cinq minutes à four chaud. Dégustez aussitôt.
Surprendre
À l'heure de l'apéritif, osez l'huître frite. Vous l'ouvrez, vous l'épongez et la mettez ensuite dans un récipient avec du vinaigre, de la ciboulette, du persil plat, du basilic, du laurier, un oignon ciselé, des clous de girofles et du jus de citron. Plongez-la dans ce mélange et roulez-la dans une pâte à frire assez fine. Passez ensuite dans l'huile frémissante.
On peut aussi la servir avec quelques grains de caviar et du marcarpone, c'est un fromage frais italien similaire à de la crème fraîche.
Les huîtres de Roche sont mouillées d'un filet de citron vert
et l'huître plate, appelée "huître d'argent" est servie farcie ou en gratin
La manie des huîtres remonte au XIXe siècle; hôtels et restaurants lancent des comptoirs d'huîtres et des salons d'huître, comme le London Coffee House à Québec en 1854, ou chez Massé qui les offre au quart, au cent ou à l'assiette. La tradition se perpétue de nos jours, chaque automne, et de nombreux restaurants offrent des "parties d'huîtres", c'est-à-dire des comptoirs d'huîtres fraîches, et un menu complet depuis la soupe aux huîtres, les huîtres frites, les huîtres Rockfeller, etc.
Les huîtres portugaises sont cuites en brochette sur feu de bois avec du lard salé et du chouriço (saucisson) et servies avec un beurre d'anchois
Dans le Bordelais, on dit qu'il n'y a rien de tel que d'alterner une bouchée incendiaire de saucisse bien piquante et une huître gobée pour se rafraîchir.
Paradis des marins en terre américaine, on enrobe chaque huître d'une demi-tranche de bacon qu'on fait grésiller sur le grill jusqu'à ce que le lard devienne croustillant.
-
Recettes
-
Produits
-
Recevoir
-
Chefs
-
Pratique
-
Lexiques
