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Les diététistes reconnaissent l'huile d'olive comme la base de la diète méditerranéenne. Déjà la règle d'Isidore instaurée en l'an 615 préconisait pour toutes les communautés religieuses et les monastères une diète saine composée de légumes, de légumineuses, de pain et d'huile, cette dernière apportant à une cuisine souvent pauvre, tous les éléments indispensables pour une saine alimentation. d'olive.
Riche en
- vitamines A, B, K et plus particulièrement en vitamine E (une huile d'olive vierge en contient environ de 3 à 30 mg/ 100 g)
- Provitamine A (carotène)
- sels minéraux
- protéines végétales
| Élevée en acides gras monoynsaturés (oléique) | 56 à 83%%
les gras monoynsaturés permettent d'abaisser le taux de mauvais cholestérol LDL qui s'accumule sur les parois des artères pour former des plaques graisseuses sans nuire au taux de bon cholesterol HDL qui déloge les excès des vaisseaux sanguins pour l'envoyer au foie propriété antioxydante protège les artères Le haut pourcentage d'acides monoynsaturés, en plus d'être excellent pour la santé, supporte très bien la cuisson à haute température contrairement à d'autres huiles qui produisent rapidement des peroxydes et des polymères. |
| en lipides (calories:9 / g.) | 99%
mais à partir de gras monoynsaturés et non de graisses animales ou végétales Malgré sont taux élevé en lipides, l'huile d'olive est toute indiquée pour ceux qui désirent suivre une diète hypocalorique car on l'utilise avec parcimonie. |
| Faible en acides gras saturés | 8 à 23,5%
ce sont eux qu'ils faut minimiser à tout prix |
| en acides gras polyinsaturés (linoléique) | 8 à 10%
essentiels à la vie, par conséquent indispensables pour la santé, si ces acides sont absorbés par l'organisme en petite quantité |
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