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On n'achète pas de l'huile d'olive, tout simplement, mais on étudie l'étiquette car, comme un bon vin, elle a ses crus, ses dénominations.
Il faut généralement de 4 à 5 kilos d'olives pour produire 1 litre d'huile. Les grands crus sont généralement vendus dans des bouteilles de verre teintées, un verre généralement noir pour les protéger de la lumière. Selon sa qualité, son fruité, le prix peut varier considérablement.
Dénominations
- L'huile d'olive extra vierge
Elle possède un taux d'acidité inférieur à 1 g par 100 g d'huile; l'huile doit être extraite des olives par simple opération physique ou mécanique
- L'huile d'olive vierge fine
Elle possède un taux d'acidité se situant entre 1 et 2 g par 100 g d'huile;
- L'huile d'olive vierge
Elle possède un taux d'acidité inférieur à 2 g par 100 g d'huile
- L'huile d'olive
Sans dénomination vierge ou extra vierge possède une acidité oléique libre ne dépassant pas 1,5 % d'huile d'olive raffinée mélangée à l'huile d'olive vierge de bonne qualité.
- L'huile d'olive raffinée
Elle a du subir des traitements chimiques ou thermiques et perdu la majorité de sa valeur nutritive.
Selon sa provenance
Cf. la page d'accueil de l'huile d'olive
À l'abri de la chaleur et de la lumière et, idéalement, pour une période n'excédant pas deux ans.
Il faut toujours s'assurer que la bouteille d'huile d'olive est bien bouchée car l'huile a tendance à absorber les odeurs environnantes.
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