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Saviez-vous que peu d'aliments contiennent autant d'éléments nutritifs que les légumineuses?
Citons, pour fin d'exemple, 1 tasse (250 ml) de haricots rouges, de lentilles ou de pois chiches cuits

• Protéines: 14 g - soit la quantité nécessaire pour un repas équilibré

• Fer: 4 mg - soit deux fois plus qu'une petite portion de viande maigre
• Fibres alimentaires: 9 g - soit autant qu'un bol de céréales de son; de plus ces fibres sont solubles et peuvent abaisser le taux de cholestérol sanguin
• Magnésium: 80 mg - soit deux fois plus qu'une portion de légumes verts feuillus comme les épinards; le magnésium détend la musculature 
• Acides foliques: 200 microgrammes - soit 5 fois plus qu'une portion de fruits frais; l'acide folique travaille avec le fer et la vitamine B12 pour prévenir l'anémie
• Cholestérol: 0 - de plus, à cause de ses fibres solubles les légumineuses peuvent abaisser le taux de cholestérol sanguin
• Potassium: 560 mg - soit autant qu'une orange ou 2 pommes de terr; aide à canaliser l'énergie des aliments

En général .

• Riche en protéines et en sels minéraux
  • Les légumes secs sont les aliments d'origine végétale les plus riches en protéines, lesquelles, rappelons-le, présentent une grande valeur diététique. Les protéines végétales présentes dans les légumes secs constituent donc, si on les compare à celles d'origine animale, une source d'énergie sensiblement plus économique.
  • Les légumineuses font partie du nombre très réduit d'aliments qui apportent à la fois des protéines, du calcium et du fer, ces deux derniers, qui sont des sels minéraux, jouant un rôle fondamental dans l'alimentation humaine. L'énergie apportée par 1OO grammes de pois chiches est de 329 calories; la même quantité de haricots secs et de lentilles apporte respectivement 286 et 314 calories.
• Riche en glucides, fibres
  • Ces légumes sont particulièrement riches en glucides complexes et constituent un apport très important en fibres.
  • cet apport prévient la constipation et certaines maladies du tube digestif
• Faible teneur en gras
  • Ils présentent également l'avantage de contenir peu de corps gras et contribuent donc, en ce sens, à maintenir le cholestérol et la tension artérielle à leur niveau normal.

  Consommation

  • D'un point de vue nutritif, il est conseillé de compléter les légumes secs par des céréales, notamment du riz ou des pommes de terre, ou avec des légumes frais. Les nutritionnistes suggèrent un minimum de 3 portions par semaine.
  • On remarquera dans le tableau suivant que ces trois catégories ne renferment aucune teneur en cholestérol, iode, Vitaine E, D et B12.