Les salades
De fines lamelles de pommes Granny Smith rehaussent délicieusement les salades. On se laisse tenter par une salade de haricots verts avec des amandes effilées grillées, assaisonnée d'un mélange de vinaigre de cidre, d'huile de pépin de raisin et d'un peu de fleur de sel. Laisser mariner le tout pendant 10 minutes au réfrigérateur. C'est frais, acidulé et croquant.

Les desserts
La tarte aux pommes se prépare généralement avec des pommes douces et sucrées. Pour obtenir un goût plus acidulé, la pomme Granny Smith est parfaite. On peut même y ajouter des noix de pacanes et du gingembre frais.

Les mets glacés
Le sorbet à la pomme Granny Smith et à la menthe fraîche est une merveille de fraîcheur.
Le granité à la pomme Granny Smith arrosé d'un apéritif à base de pommes du Québec, le Du Minot Doré, est succulent.
Pour une boisson glacée, mélanger des pommes Granny Smith, des glaçons, du lait de soja et des fraises.

Les viandes blanches
Quand on pense à la pomme, on y associe automatiquement le mot dessert. Pourtant, mariée au goût salé, la pomme Granny Smith se révèle une compagne incomparable. À combiner avec le porc, le poulet, le veau, la pintade et le lapin. À utiliser également dans le jus de cuisson en petits dés ou faire sauter au beurre pour servir de garniture.

Date de maturité
mi-octobre

Chair très ferme, acidulée, croustillante et de couleur crème, voire blanche; pelure épaisse
 

4 mois à 0 degrés C.

Quoi de plus réconfortant qu'une bonne soupe! Et quand on y ajoute des pommes, surtout si elles sont acidulées comme la Granny Smith, voilà qu'on obtient un mets tonique! Pour varier, suffit de laisser aller son imagination.

• Soupe asiatique au riz, poulet, lait de coco et pommes Granny Smith coupées en petits morceaux
• Soupe aux haricots coco (petits haricots blancs secs), agneau et pommes Granny Smith coupées en petits morceaux
• Soupe crémeuse de racines (pommes de terre, panais, carottes blanches, etc.) et de pommes Granny Smith avec de l'huile piquante
• Bouillon de tomate, orge perlé et pommes Granny Smith coupées en dés
• Soupe de poisson, croûtons de rouille et purée de pommes Granny Smith

Voici quelques idées originales et savoureuses pour créer des purées de légumes combinées à de la purée de pommes Granny Smith qui accompagneront divers mets :

• Carottes, pommes Granny Smith et poudre de gingembre (avec les poissons)
• Pommes de terre, pommes Granny Smith et coriandre hachée (avec le filet ou le rôti de porc)
• Rutabaga, pommes Granny Smith et canneberges sucrées entières (les enfants adoreront!)
• Panais, pommes Granny Smith avec un soupçon de moutarde à l'ancienne (avec les poissons à chair blanche ou le veau)
• Pois chiches, pommes Granny Smith et curry (avec l'agneau et le poulet cuit en tajine ou au bouillon)