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Fiche culinaire
Goyave - fiche culinaire

Valeur nutritive pour 2 goyaves

    Calories: 92, h. de carbone: 21 g, matières grasses: 1,1 g, protéines: 2 g . Riche en fibres et en sodium

Bien acheter

  • Le fruit doit s'enfoncer sous une simple pression des doigts; éviter trop de taches noires
  • Recherchez une peau jaune ou jaune verdâtre qui renferme une chair plus parfumée
  • Attention! La patillo est un peu acide et convient mieux à la cuisson; la Ruby possède une chair rouge bien sucrée avec très peu de graines

Bien conserver

  • Conserver à température ambiante si elle n'a pas atteint encore le degré de maturité désiré
  • La goyave est très fragile lorsqu'elle est mûre; elle absorbe tous les chocs et devient hautement périssable
  • On ne peut conserver la goyave plus de 2 jours au réfrigérateur; au contact du froid, sa chair devient comme du cuir
Bien préparer
La goyave possède une peau fine, jaune pâle ou légèrement rosée. Sous la peau se trouve une première épaisseur un peu granuleuse suivie d'une région plus pâle qui emprisonne un centre très juteux dans lequel se trouvent des graines jaunes très dures. Peler et épépiner avant utilisation

Arroser de jus de citron pour éviter le noircissement si vous l'utilisez en salade

Bien cuisiner
Lorsque la goyave est presque sur le point d'arriver à pleine maturité, on peut la cuire et la réduire en purée pour parfumer une viande ou une volaille

Bien savourer

  • Préparer en sauce ou en chutney, en confiture  
  • On peut utiliser la goyave à demi-mûre avec des fleurs d'hibiscus ou des fruits pauvres en pectine pour faire de la gelée
  • Réduire en purée avec du lait, du sucre et de la gélatine ; faire prendre dans des ramequins individuels ; démouler et garnir de fruits exotiques
  • En faire une pâte pour garnir ou fourrer un gâteau
  • en tranches comme un melon avec du sucre et de la crème
  • verte, avec du sucre et du rhum
  • en confiture avec un soupçon de vanille et de cannelle
  • côté cocktail: jus de goyave et grenadine

Gourmetpedia

Océanie - Sauce à la goyave
Préparer la pulpe en pressant les tranches de goyaves à travers un tamis à grosses mailles pour obtenir 500 ml; verser dans une casserole avec 1 oignon moyen, 1 pincée de poivre moulu, 1 gousse d'ail émincée, 1/3 de tasse de vinaigre, 1 cuillerée à café rase de quatre-épices moulues, 1 cuillerée à café et demie de cannelle moulue, ¼ de cuillerée à café de clous de girofle moulus, 1/4 tasse de sucre, sel; laisser mijoter 45 minutes

Antilles - sorbet à la goyave
Passer au moulin à légumes 300 g de goyaves bien mûres et verser la purée obtenue dans un litre d'eau. Mélanger puis filtrer. Ajouter du sucre, le jus d'un demi-citron et passer le tout à la sorbetière.

Viêt-Nam
Elle se déguste à peine mûre avec du citron et du piment pour accompagner un poisson grillé

 
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