Valeur nutritive pour 2 goyaves

Calories: 92, h. de carbone: 21 g, matières grasses: 1,1 g, protéines: 2 g . Riche en fibres et en sodium

Bien acheter

• Le fruit doit s'enfoncer sous une simple pression des doigts; éviter trop de taches noires
• Recherchez une peau jaune ou jaune verdâtre qui renferme une chair plus parfumée
• Attention! La patillo est un peu acide et convient mieux à la cuisson; la Ruby possède une chair rouge bien sucrée avec très peu de graines

Bien conserver

• Conserver à température ambiante si elle n'a pas atteint encore le degré de maturité désiré
• La goyave est très fragile lorsqu'elle est mûre; elle absorbe tous les chocs et devient hautement périssable
• On ne peut conserver la goyave plus de 2 jours au réfrigérateur; au contact du froid, sa chair devient comme du cuir

Bien savourer

• Préparer en sauce ou en chutney, en confiture  
• On peut utiliser la goyave à demi-mûre avec des fleurs d'hibiscus ou des fruits pauvres en pectine pour faire de la gelée
• Réduire en purée avec du lait, du sucre et de la gélatine ; faire prendre dans des ramequins individuels ; démouler et garnir de fruits exotiques
• En faire une pâte pour garnir ou fourrer un gâteau
• en tranches comme un melon avec du sucre et de la crème
• verte, avec du sucre et du rhum
• en confiture avec un soupçon de vanille et de cannelle
• côté cocktail: jus de goyave et grenadine

Gourmetpedia

Océanie - Sauce à la goyave
Préparer la pulpe en pressant les tranches de goyaves à travers un tamis à grosses mailles pour obtenir 500 ml; verser dans une casserole avec 1 oignon moyen, 1 pincée de poivre moulu, 1 gousse d'ail émincée, 1/3 de tasse de vinaigre, 1 cuillerée à café rase de quatre-épices moulues, 1 cuillerée à café et demie de cannelle moulue, ¼ de cuillerée à café de clous de girofle moulus, 1/4 tasse de sucre, sel; laisser mijoter 45 minutes

Antilles - sorbet à la goyave
Passer au moulin à légumes 300 g de goyaves bien mûres et verser la purée obtenue dans un litre d'eau. Mélanger puis filtrer. Ajouter du sucre, le jus d'un demi-citron et passer le tout à la sorbetière.

Viêt-Nam
Elle se déguste à peine mûre avec du citron et du piment pour accompagner un poisson grillé