Voyage autour des glaces > À chaque pays sa spécialité

Quand les épices du voyage se font complices des glaces que l'on aime, les frontières s'effacent, l'esprit devient vagabond, les papilles rêvent d'exotisme et de dépaysement.

C'est l'occasion de faire un petit tour du monde et de découvrir que chaque pays possède un procédé de fabrication, des spécialités et des préférences qui lui sont propres.

En Italie
les fameux "gelatti" sont élaborés avec du lait ou de la crème. On y rajoute souvent du "strega", un digestif qui parfume délicatement la glace. Autre spécialité : la glace au cappuccino, qui marie café, crème fraîche et chocolat. L'Espagne et l'Italie sont réputés pour leurs granités au citron ou à l'orange.

Aux Etats-Unis
on aime les glaces fondantes enrichies en crème et en petites friandises : cookies, noix de pécan, morceaux de caramel…

En Iran et en Turquie
les sorbets aux mille et un parfums, souvent à base d'épices (cannelle et girofle, par exemple) sont à l'honneur.

Au Japon
ce sont les délicieux granités au sirop et au thé qui ont le plus de succès.

En Inde
on déguste surtout de la glace à la mangue et la célèbre "kulfi" faite à base de lait de buffle réduit.

Les autres pays asiatiques
préfèrent les glaces parfumées à la menthe, à la cardamome (une épice au goût poivré) ou à la citronnelle.

En France
on trouve la plupart de ces glaces et tous les parfums courants (vanille en tête, la saveur préférée des Français), mais aussi des préparations qui allient fruits et alcool, comme les glaces au sauternes et aux pêches, à la pomme et au calvados, aux pruneaux et à l'armagnac… Les sorbets les plus classiques (fraise, poire, pomme, citrons givrés…) voisinent avec d'autres, plus recherchés, au thym, au tilleul, au melon, à la camomille, à l'anis…