Fruit de la Passion - Fiche

Culture
C'et une plante grimpante, une liane parasite, qu'on retrouve dans les régions tropicales, aussi bien aux Antilles, en Afrique, en Australie qu'en Malaisie.

Famille: issue de la passiflore
Climat: chaud
Culture: vivace

Variétés

• au Brésil, la "Maracudja" possède une couleur gris marron
• À Madère, en plus de la Maracujà verte, il existe la Maracujà Banane, jaune et allongée dont la chair est beaucoup plus amère et qui sert davantage à certaines préparations culinaires

Récolte
La coque est ferme et se présente en différentes couleurs, passant du jaune au corail ou au pourpre. Sa pulpe gélatineuse varie du jaune pâle au vert rosé et abrite en son centre d'innombrables petits pépins noirs comestibles.

Question cuisine Valeur nutritive au 100 g

• Calories: 46
• Riche en vitamines A et C

Fiche culinaire

• mi-acide, mi-sucrée sa chair est exquise;
• Achat - la peau qui a un aspect cuir, doit être souple au toucher. Si elle est bien lisse, le fruit est immature; lorsqu'elle est un peu fripée, elle indique son degré de maturité.
• Utilisation - c'est un fruit qui se transforme facilement en purée pour faire des gelées, des crèmes, des sorbets et de la crème glacée