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Bien acheter, conserver, cuisiner
Fiche culinaire du fruit à pain

Valeur nutritive

  • haute teneur en hydrate de carbone et en vitamine B
  • bonne source de calcium
  • quelques traces de thiamine et d'acide ascorbique
Lorsque le fruit est vert, les hydrates de carbone se présentent sous forme de fécule qui se transforme en sucres à maturité.

Achat 

  • fruit mature vert foncé(cf. critères de maturité), ferme, uniforme, sans décoloration due au soleil, intact, sans taches;
  • pédoncule vert et intact
  • bien regarder si le fruit n'a pas été abîmé par de petites morsures d'insecte;
  • rejeter tout fruit jauni.

     


     

    Conservation
    dans un endroit frais, à l'abri de la lumière ou dans le bac du réfrigérateur

     


     

    Goût et texture
    Le fruit de l'arbre à pain possède une texture farineuse comme la pomme de terre et son goût rappelle celui de la patate sucrée.
    Lorsque le fruit est ramolli, il rappelle même la saveur d'un beignet.

     


     

    Utilisation
    Cru (parfois) ou cuit (généralement)

    • ferme: cuire à la vapeur, au four, rôtir ou faire sauter à la poêle
    • très mûr: cru ou en friture

     


     

    Trucs et astuces
    Lorsque vous coupez le fruit à pain encore vert, une sève épaisse et laiteuse s'écoule. Il faut

    • soit bien mouiller à l'eau courante vos mains, votre couteau et le fruit
    • soit huiler au moins votre couteau.
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