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Bien acheter, conserver, cuisiner
Fiche culinaire du fruit à pain
fruit mature vert foncé(cf. critères de maturité), ferme, uniforme, sans décoloration due au soleil, intact, sans taches;
pédoncule vert et intact
bien regarder si le fruit n'a pas été abîmé par de petites morsures d'insecte;
rejeter tout fruit jauni.
Valeur nutritive
- haute teneur en hydrate de carbone et en vitamine B
- bonne source de calcium
- quelques traces de thiamine et d'acide ascorbique
Achat
Conservation
dans un endroit frais, à l'abri de la lumière ou dans le bac du réfrigérateur
Goût et texture
Le fruit de l'arbre à pain possède une texture farineuse comme la pomme de terre et son goût rappelle celui de la patate sucrée.
Lorsque le fruit est ramolli, il rappelle même la saveur d'un beignet.
Utilisation
Cru (parfois) ou cuit (généralement)
- ferme: cuire à la vapeur, au four, rôtir ou faire sauter à la poêle
- très mûr: cru ou en friture
Trucs et astuces
Lorsque vous coupez le fruit à pain encore vert, une sève épaisse et laiteuse s'écoule. Il faut
- soit bien mouiller à l'eau courante vos mains, votre couteau et le fruit
- soit huiler au moins votre couteau.
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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