Bêêê... Lorsque la chèvre se transforme en fromage, en beurre, en yogourt et en lait.

Précieusement préservé au cours des siècles par quelques irréductibles, réinventé par les Moniales bénédictines de Mont-Laurier dans les années 60 et redécouvert par le grand public, l'élevage de la chèvre laitière est en effervescence. Avez-vous goûté à un de ces petits délices?

Quelques fromages

• Barbu - Fromagerie la Suise normande
• Bleu de chèvre - Abbaye St-Benoît-du-Lac
• Chèvre noir - Fromagerie Tournevent
• Le Caprice dans une feuille de vigne - Fromagerie la Suisse normande
• Peter - Ferme Floralpe
• Pyramide la P'tite Chevrette - Fromages Ruban Bleu

Beurre, yogourt et lait de chèvre

Hop Lam Dao, du restaurant Le Grain de Sel, utilise le yogourt de chèvre pour une assiette "santé" pour remplacer la crème - Roulades de poulet et fine mousse de champignons au yogourt de chèvre.

Reconnu depuis des millénaires pour ses bienfaits, le lait de chèvre est, dit-on, plus facile à digérer et moins allergène. Aux Éditions de l'Homme vient de paraître "Le Lait de chèvre, un choix santé" écrit par trois nutritionistes qui nous font partager quelques découvertes délectables. Puisque le lait de chèvre contient plus de calcium, magnésium, potassium, phosphore, etc. que son homonyme bovin, Louise Lambert-Lagacé nous propose .

Cocktail-réveil aux fraises et à la banane pour 2 personnes

Mettre dans le récipient du mélangeur

• 200 ml de lait de chèvre
• 50 ml de yogourt de chèvre nature
• 125 ml de tofu soyeux mou
• 8 fraises
• ½ banane
• 1 c. à s. de graines de lin moulues
• ½ c. à thé de vanille

Bien mélanger et servir immédiatement. Vous aurez ainsi absorbé du calcium (371 mg), du magnésium (128 mg), de la vitamine C (49 mg), des protéines (20,9 g), des fibres (5,2 g), du fer (5,2 g) sans nuire à votre ligne et à votre cholestérol (gras total 13,9 g).

Pour ceux et celles qui aiment cuisiner le fromage de chèvre

 

• Chèvre frais et tomates confites, salade folle de roquette - Auberge Hatley / Estrie
• Roulade de jambon au fromage de chèvre en croûte - Le Petit Poucet, Laurentides
• Quesadillas avec poires, cheddar de chèvre et prosciutto - Philippe Mollé, Montréal

Il existe une soixantaine d'éleveurs et une vingtaine de fromageries au Québec et, si vous passez dans la région, vous pouvez aller visiter .

Abitibi	la Chèvrerie Dion	Montbaillard
Laurentides	Caprices caprins	Mont-Laurier avec visite à la ferme
Outaouais	La Biquetterie	Chénéville - où le fromages sont moulés à la louche
	La Fromagerie la Chèvre de Mont-Bleu	St-Placide sur le rang St-Jean
	Ferme Floralpe	Papineauville
Lanaudière	Chèvrerie les Trois Clochettes	St-Roch-de-l'Achigan - renommée pour son "chèvre d'oeuvre" affiné dans une feuille de vigne; visite guidée et dégustation
Montérégie	Fromagerie Ruban Bleu	St-Isidore - elle vient d'ouvrir un centre d'interprétation de la chèvre
	Ferme Malifran	St-Urbain-Premier
Mauricie	Ferme Caron	Saint-Louis de France
Bois-Francs	Fromagerie Tournevent	Chesterville - elle a gagné de nombreux prix et innove toujours dans la recherche. C'est ainsi qu'elle a créé un cheddar Chèvre Noir et des produits délactosés pour répondre aux consommateurs souffrant d'intolérance au lactose
	Chèvrerie Capella	Warwick - vous découvrirez les mille facettes des chèvres laitières: la traite, le fromage, le mohair et le savon au lait de chèvre
Saguenay	Fromagerie la petite Heidi	Sainte-Rose-du-Nord
Montréal et sa périphérie	Fromagerie du Vieux Saint-François	Laval