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Préparation de la dinde entière

1. Retirer le cou et les abattis de la cavité du corps. Les faire mijoter à l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 90 min. à 2 heures. Les utiliser dans une soupe, une sauce ou une farce.
2. Assaisonner la cavité avec du sel ou un assaisonnement pour volaille, ou la farcir.
3. Maintenir les pilons en les glissant sous une bandelette de peau ou en les ficelant. Embotter les ailes l'une dans l'autre sur le dos, de façon à maintenir la peau du cou.
4. Placer la dinde sur une grille dans un plat peu profond, poitrine dessus. La badigeonner de beurre fondu, de margarine ou d'huile végétale.
5. Si la dinde n'est pas farcie, introduire le thermomètre à viande dans la cuisse, sur la face interne, en prenant garde de ne pas toucher l'os. Si elle est farcie, introduire le thermomètre au centre de la farce.
6. Couvrir d'une grande feuille d'aluminium, en repliant les extrémités mais en laissant les côtés libres ou mettre dans une rôtissoire avec le couvert.
7. Faire rôtir suivant le tableau de rôtissage.
8. Retirer la feuille d'aluminium durant la derrière demi-heure de cuisson et arroser la volaille avec son jus.
9. La dinde est cuite quand le thermomètre enregistre 85 degrés C . (185 degrés F.) quand il est placé dans la cuisse et 74 degrés C. (165 degrés F.) quand il est placé dans la farce. La chair du pilon et de la poitrine doit fléchir sous le doigt et la cuisse se mouvoir facilement quand on la tourne. Le jus doit couler limpide.