Question cuisine

Feuilles

• feuilles fraîches pour obtenir un maximum de parfum;
• cueillir de jeunes feuilles sinon faire macérer les feuilles 30 min. dans un liquide pour assouplir les poils hérissés;
• ajouter crues (jeunes) dans les salades
• hacher les feuilles pour parfumer des yogourts, fromages en crème, les hachis;
• passer dans la pâte et faire frire comme légume d'accompagnement (fritters);
• utiliser en hachis avec de la chapelure fraîche, du lait et du parmesan pour farcir des cannelloni;
• cuire vapeur et utiliser comme des épinards - ne jamais faire bouillir
• faire macérer dans le vinaigre pour créer un vinaigre parmumé avec un arrière goût de concombre

• confites dans le sucre pour décorer la pâtisserie
• leur goût rafraîchissant permet de les utiliser dans les breuvages froids pour remplacer la tige de menthe

• Frais: dans un sac de plastique au réfrigérateur
• Congelé: ciselé dans un bac à glaçons recouvert d'eau

Saveurs du monde

• En France, au pays savoyard, la bourrache se laisse infuser dans la crème pour accompagner le soufflé au Beaufort