La farine de maïs est disponible en trois moutures - fine, moyenne et rustique mais elle ne sera jamais aussi fine qu'une farine de blé.

 Dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité

 La farine de maïs permet de réaliser de délicieux pains salés ou sucrés, des galettes, des muffins, des beignets, des crêpes et des gâteaux.

Comme cette farine est naturellement sans gluten et donc non panifiable, pour faire un pain au maïs bien levé, vous devez mélanger ¼ de farine de maïs à ¾ de farine de blé type

La farine de maïs peut aussi s’utiliser en liant dans les sauces et crèmes et comme épaississant dans les soupes.

La farine de maïs est employée pour la fabrication des « millas » du Sud-Ouest de la France, des « gaudes » du Jura, des tortillas mexicaines, de la polenta en Italie, des milho frito à Madère, des gâteaux au Brésil...