L’espadon est commercialisé sous forme de pavé avec ou sans peau.

Il faut calculer 250 g par portion. Selon le mode de cuisson,  on privilégie une épaisseur de 2,5 cm. Demandez avec peau de préférence car l'espadon a tendance à sécher et la peau le protège. 

Le poisson doit être conservé au réfrigérateur à 4 ºC, vidé de tout surplus de liquide, bien enveloppé dans un linge de cuisine humide pour l’empêcher de sécher tout en lui permettant de respirer. Il doit être consommé dans les 24-48 heures

L'espadon n’a qu’une arête, la principale, comme le thon.

Samuel Blanc, Hostellerie Lafarque, Belgique

C’est un poisson versatile qu’on peut servir simplement grillé. Puisqu’il n’accepte pas de longue cuisson, je l’aime bien mi-cuit. Pour ce faire, il est impératif de sortir le poisson du frigo 20 minutes avant cuisson pour que la température à cœur soit tempérée… sinon au lieu d’un mi-cuit, on obtiendra un chaud-froid! Saisir à la poêle 1 minute de chaque côté. Terminer sous la salamandre (grill) 30 secondes. C’est tout.

L’espadon adore voyager… épicé ! curry, massalé, poivre… Aime la tomate et les herbes méditerranéennes

En Espagne, on le cuisine à la plancha. Au sud, dans la région de Torremolinos, on préfère l'espadon fumé servi comme le saumon fumé avec câpres, oeufs durs, huile, citron, etc. Il est généreusement en éventail dans de grands plateaux ronds avec de multiples garnitures comme un tapas.