On peut les congeler!

Nettoyées et blanchies de 2 à 4 minutes selon la grosseur, on passera les asperges à l'eau froide en les essuyant très soigneusement. Les emballer ensuite en petites quantités dans des sacs plastiques eux-mêmes enfermés dans des sacs ou boîtes pour congélation. Pour réutiliser ces asperges venues du froid, il suffira de les plonger, encore gelées, dans de l'eau frémissante et de les laisser achever leur cuisson de 12 à 16 minutes selon leur grosseur.

J'ai des souvenirs cauchemardesques d'asperges, du temps où on m'en donnait des dizaines et des dizaines de bottes à éplucher, vite et bien si possible, mais mon plaisir de les déguster n'a pas diminué pour autant. Ne sous-estimez pas l'épluchage qui participe largement à ce plaisir et apprenez son geste violoné, simple et élégant à l'aide d'un couteau économe qui " fonctionne "! Tenez bien l'asperge par la tête, glissez rapidement le couteau vers la queue jusqu'à ce que plus aucun filament ne subsiste puis coupez le dernier quart qui vous servira à faire une crème.