Tout sur l'endive > culture de l'endive, cette chicorée blanche et dodue

Famille: des composées
Culture: bi-annuelle
Climat: modéré
Longueur: jusqu'à 45 cm

La culture s'effectue en 4 opérations:

• au mois de mai, on sème la chicorée en plein champ et il faut attendre 170 jours pour qu'elle produise des racines;
• en octobre, les racines sont arrachées; les feuilles sont coupées à 2 cm au-dessus du collet et on élimine les radicelles;
• les racines sont alors forcées soit en cave ou en terre recouvertes de paille pendant 21 jours pour produire un chicon bien compact et bien blanc;
• enfin on casse le chicon proprement dit de la racine à la main; on enlève les premières feuilles pour obtenir une endive serrée.