Sous les doigts, l’échalote doit être lourde et bien ferme. Le cas échéant, elle risque de moisir rapidement.

Inspectez bien la tunique qui la recouvre. Elle doit être sèche et brillante.

Elle se conserve à l'abri de l'humidité et de la lumière, dans une atmosphère relativement fraîche. Une fois épluchée, l'échalote se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique en plastique.

Contrairement à l'échalote grise dont la conservation n'excède pas janvier, l'échalote rose est présente toute l'année sur les marchés.

Trancher les 2 extrémités. Retirer la "tunique". Couper selon la recette. Avantage : pas besoin de sortir votre papier-mouchoir comme pour l'oignon.

L’échalote s’accommode aussi bien crue que cuite.

Cuite, vous pouvez la faire suer au beurre. Selon le goût recherché, vous pouvez la saupoudrer d'une cuillerée de sucre et la faire caraméliser. Une vraie gourmandise !

L'échalote atténue l'acidité d'un consommé de tomate fraîche, parfume avec originalité une soupe de persil. Elle peut aussi remplacer un blanc de poireau ou un poireau manquant au moment de préparer une soupe pour le dîner.

L'échalote peut être associée à un bouquet d'herbes fraîches pour faire d'un banal fromage frais un délice rustique à déguster avec du bon pain de campagne grillé.

Elle se mange en accompagnement de poisson ou de viande, et peut être aussi un condiment.

 Cf. Les astuces de sept chefs, toqués d'échalotes