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Tout sur l'huile d'olive > Dénominations
L'huile d'olive, comme le vin, possède ses grands crus et ses piquettes
Il faut généralement de 4 à 5 kilos d'olives pour produire 1 litre d'huile. Les grands crus sont généralement vendus dans des bouteilles de verre teintées, un verre généralement noir pour les protéger de la lumière. Selon sa qualité, son fruité, le prix peut varier considérablement.
Huile d'olive vierge
C'est l'huile d'olive obtenue à partir du fruit de l'olivier uniquement extraite par des procédés mécaniques ou autres procédés physiques dans des conditions, notamment thermiques, qui n'entraînent pas d'altérations et n'ayant subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Nous retrouvons sous cette dénomination les qualités suivantes:
- L'huile d'olive extra vierge (Extravergine)
possède un taux d'acidité inférieur à 1 g par 100 g d'huile; l'huile doit être extraite des olives par simple opération physique ou mécanique - Huile d'olive vierge
Aussi appelée "fine", elle possède un taux d'acidité maximum de 2 g par 100 g d'huile - Huile d'olive vierge courante
possède un taux d'acidité maximum de 3,3 g par 100 g d'huile - Huile d'olive douce
Grâce à une sélection d'olives, le goût du fruit est ici plus discret mais sa saveur subtile demeure présente. Idéale pour les sauces d'accompagnement et les mayonnaises ainsi que pour les cuissons légères. - Huile d'olive vierge lampante
Cette huile n'est pas propre à la consommation en l'état et devra passer par la raffinerie avant d'être consommée ou destinée à des usages techniques - Huile d'olive raffinée
Obtenue à partir de l'huile d'olive vierge, cette huile est généralement lampante. Elle a du subir des traitements de raffinage qui n'altèrent pas la structure glycérique initiale. - Huile d'olive
Sans dénomination vierge ou extra vierge, elle possède une acidité oléique libre ne dépassant pas 1,5 % d'huile d'olive raffinée mélangée à l'huile d'olive vierge de bonne qualité.
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