vendue entière ou dénoyautée; fraîche, séchée ou enduite d'un sirop pour en préserver l'humidité

* Aspect visuel lumineux, doré, translucide
* Branche bien garnie
* Goût sucré ( pas caramélisé ! ), frais, mielleux,
* Dattes légères et moelleuses

La période de récolte débute le 20 octobre.

Fraîche, elle se conserve bien au réfrigérateur mais il faut l'envelopper ou la mettre dans un contenant hermétique car elle absorbe facilement les odeurs qui l'entoure.

Séchée ou déshydratée, la datte peut se conserver de 6 mois à un an selon la variété dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Les Arabes s'en servent partout pour parfumer le couscous, les salades, farcir la volaille, etc.

On doit faire tremper les dattes déshydratées quelques heures dans l'eau pour leur redonner leur souplesse avant de les utiliser.

Plusieurs peuples utilisent le sucre de dattes pour sucrer leurs desserts.

Lorsque la datte perd de son humidité, il arrive que le sucre se cristallise sous la peau. Si vous désirez enlever ces cristaux, il suffit de mettre les dattes sous la vapeur pendant 10 minutes. Le sucre va se fondre et reprendre sa place dans la chair.