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Tout sur la boulangerie et la pâtisserie > Petite histoire des cupcakes
L’engouement pour les cupcakes n’a pas de frontières et un vent de folie souffle sur la pâtisserie individuelle. Nés aux États-Unis, ces petits gâteaux sont cuits dans des caissettes en papier, recouverts d'une crème au beurre et décorés selon l’occasion ou l’inspiration. On les sert aux anniversaires et aux fêtes. Très pratiques, ils ne nécessitent aucun ustensile (couteau, assiette...).
À New-York, on fait la queue devant les pâtisseries, chacun commentant le goût, le moelleux… mais plus encore l’apparence de ces petits gâteaux. Ils ne sont plus simplement glacés à la douille ou au couteau mais peuvent devenir de véritables œuvres d’art.
À Londres, ils ont fait sensation au dernier Fashion Week et les célébrités se gavaient de ces miniatures en oubliant les calories.
L’Australie a attrapé la fièvre avec l’ouverture de Cupcakes on Pitt à Sydney et à Melbourne.
Le petit gâteau tout simple qui faisait naguère le plaisir des enfants a pris du galon. Les adultes eux, ont un faible pour cette gourmandise qui a le don de faire ressurgir des émotions joyeuses de leur enfance.
Leur histoire remonte fin XVIIIe, début XIXe siècles. L’origine du nom semble avoir deux sources, toutes deux bien fondées:
La première fait référence à la façon américaine de mesurer les ingrédients à l'aide d'une tasse (cup signifiant tasse) : 1 tasse de farine, 1 tasse de beurre, 1 tasse de sucre... Le terme est mentionné pour la première fois dans les notes de E. Leslie's 'Receipts' en 1828. Brisant la tradition de mesurer chaque ingrédient sur une balance, on venait de créer la « tasse à mesurer », une petite révolution à l’époque qui sauvait beaucoup de temps à la ménagère.
Selon d'autres sources tirées de plusieurs livres anciens de cuisine, le mot cupcake renvoie au moule. À cette époque, les petits gâteaux étaient cuits dans des contenants individuels comme des tasses à thé en terre cuite qui supportaient la chaleur.
Les cupcakes ont remplacé l'éternel gâteau de mariage dans les réceptions à la mode. Gâteaux à la vanille, au café, ils sont décorés de perles de bonbon, de cristaux transparents présentés sur des plateaux étagés pour former un grand cone blanc. Vous pouvez le décorer d'un bouquet de fleurs blanches ou d'un gros ruban.
À un mariage, j'ai vu toute la décoration montée avec des fleurs blanches et des poires givrées, juste pour apporter une note de vert tendre. D'une magnifique simplicité.
Si vous préparez une petite réception dans votre jardin, donnez à vos cupcakes un petit air primesautier en les travaillant avec de la pâte d'amandes : marguerite, papillon... laissez aller votre imagination. Choisissez des couleurs qui se marient à votre décoration de table.
Leur parfum, leur caissette, leur déco et même leur forme peuvent varier à l'infini. À la Saint Valentin, ils seront glacés en rouge avec des petits coeurs ; le 4 juillet, aux États-Unis, ils sont parés d'étoiles bleues et rouges. Pouquoi ne pas en faire des hibous pour l'Halloween?
Voir la section "Gâteaux" pour des recettes de cupcakes
Ces petits gâteaux ont fait fureur à Londres lors du mariage de Kate et William. Décorés de la couronne royale, du drapeau britannique, ils ont envahi les comptoirs des boulangeries. Même l'épouse du Premier ministre Samantha Cameron a préparé des cupcakes pour une des "street parties" à l'occasion du mariage devant le 10 Downing Street vendredi au profit de "Save the Children".
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