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Culture, Variétés et Types de cuisson
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Tout sur la Pomme de terre > Culture, variétés et types de cuisson
Famille
des Solanacées
Couleur
Si l'Amérique et l'Europe connaissent surtout la pomme de terre à peau blanche, jaune ou rouge, il existe aussi des tubercules à chair jaune, rose ou bleutée.
Description
cette plante vivace cultivée en annuelle comporte une partie aérienne d'un mètre ou moins avec des feuilles oblongues. Comme tout tubercule, tout se passe sous terre.
Les pommes de terre sont recouvertes d'une peau et présentent, en surface, de petits "yeux" d'où sortiront les prochains bourgeons.
Récolte
il existe deux récoltes:
- les pommes de terre nouvelles qu'on récolte à la fin de l'hiver ou tôt au printemps
- les pommes de terre matures qu'on récolte à l'automne alors que le plant jaunît, après la floraison.
Quelques variétés
Belle de Fontenay
- taille moyenne, ovale
- texture fine et fondante, saveur délicate
- disponible: juin à mars
- excellente: vapeur
- acceptable: frite
- à éviter: purée = grumeleuse
BF15
- peau jaune, chair jaune foncé disponible de juillet à mars
- excellente: frite, purée, sautée
Binjte
- chair blanche, ronde
- disponible toute l'année
- petit goût d'amande grillée
- la reine des frites
- à éviter: purée (=fade); vapeur (= farineuse)
Hidaho ou Russet
- chair blanche
- forme très allongée tout en étant bien "dodue"
- c'est l'incontournable pomme de terre au four, en robe des champs
Ratte
- appelée aussi "Quenelle de Lyon", "Corne de Bélier"
- tubercule très allongé, un peu incurvé
- peau et chair jaune
- doit toujours cuire avec sa peau
- excellente: vapeur, gratin
- à éviter: purée
Rooseval
- robe rouge foncé, chair jaune veinée de rose
- petit goût sucré
- disponible: septembre à avril
- excellente: en robe des champs, vapeur
- à éviter: purée = collante
©Copyright MSCOMM 1996 – 2024. Michèle Serre, Éditeur
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