- "Doucement, très doucement, insista-t-il. Ainsi vous saisirez le plaisir du geste avant même que d'apprécier votre thé. Le thé a une longue histoire et il fût introduit au Japon vers l'an 800 sous la forme d'une poudre qui servait à soigner les malades ou à confectionner des boissons pour les prêtres et les riches. Le Japon étant en relations étroites avec la Chine, influencé par la religion bouddhiste et la philosophie alimentaire, on introduisit aussi à cette époque la culture du thé principalement dans la région de Nara.

Nous buvons, dit-il, le Sencha; c'est une variété d' ocha (thé vert ) très doux mais, pour la cérémonie du thé nous utilisons des feuilles cueillies sur des théiers spéciaux et très anciens. Nous sommes, me dit-il en riant, aussi maniaques en fait de thé que les plus traditionalistes des lords anglais".

- Le thé poursuivi mon hôte, est une véritable cérémonie. C'est Cha-no-yu, une histoire remontant à Sen-no Rikyu, un moine zen du XIIIe siècle, qui écrivit un code du thé, en établit la règle sévère et compliquée. J'admirai la subtilité des mots et compris le message. Par respect et aussi afin de prouver qu'un Occidental en est capable, je bus en silence et découvris un moyen extraordinaire de communication.

Culture et traitement
Le thé vert n'est pas une variété mais un mode de récolte. Si le thé noir qu'il soit anglais ou chinois est récolté à maturité et séché naturellement, ce dernier est produit avec de jeunes feuilles qui sont immédiatement chauffées à la vapeur pendant une trentaine de secondes pour arrêter toute fermentation et conserver à la feuille toutes ses propriétés médicinales et nutritives.

Le thé japonais est fait en faisant chauffer à la vapeur de jeunes feuilles en les frottant; elles sont ensuite mises à sécher.

Il se boit nature, sans lait, sans sucre, sans citron, très chaud dans de petites tasses sans anse en porcelaine. L'eau au Japon est très douce aussi est-il préférable d'utiliser de l'eau distillée ou de l'eau de source pour obtenir un goût aussi délicat.