Rôtie aux aromates
Le principe du rôtissage est simple : il suffit de glisser une volaille entière au four et de la laisser cuire à 180 °C jusqu’à ce que la chair des cuisses se détache de l’os.
Puisqu’on parle diététique, on oubliera la notion d’huile ou de beurre pour se tourner vers les aromates : saler, poivrer l’intérieur et l’extérieur de la volaille ; glisser dans la cavité une branche de thym et des gousses d’ail rôties.

Donnez du goût
On peut remplacer le thym par du cumin, du carvi ou une branche de coriandre.

Glacez la volaille rôtie au jus d’oignon : pour ce faire, émincer quelques oignons et les faire caraméliser à la poêle avec une toute petite cuillerée de beurre ou d’huile ; mouiller avec un jus de volaille et laisser réduire.

En cocotte
C’est une méthode simple et infaillible. Il suffit de colorer la volaille à la poêle puis de la cuire à l’étouffée au four à 160 °C.

Encore là, donnez du goût : tapisser le fond de la cocotte d’un lit de légumes préalablement sautés à la poêle. Vous pouvez utiliser une simple jardinière mais, pour ma part, je privilégie un légume unique : une compotée de tomates, de fenouils ou d’oignons.

Pochée
C’est le principe de la poule au pot qui convient parfaitement à la poularde mais je ne le recommande pas pour la pintade.

1. Saler, poivrer l’extérieur et l’intérieur de la volaille et la déposer dans une grande casserole avec des carottes, de l’oignon, du persil, des champignons et un demi-citron.
2. Mouiller avec beaucoup de bouillon, porter à ébullition et cuire à feu doux jusqu’à ce que la chair de la cuisse se détache de l’os.
3. Retirer la peau ; déposer dans un grand plat et la désosser.

Paysanne :
servir avec des légumes comme un pot-au-feu ; saupoudrer de fleur de sel et de poivre concassé.

Festif :
pour donner un air de fête à votre volaille, vous pouvez la garnir de lamelles de truffe. Des brisures de truffe ou un filet de jus de truffe apporteront aussi leur parfum à moindre coût.

Saisonnier :
pensez à une purée de courge Butternut relevée au choix de cardamome, de vanille ou d’un trait de vinaigre si vous la trouvez trop sucrée. Si vous optez pour une purée à la vanille, vous pouvez prolonger son parfum en glissant une gousse de vanille fendue dans la cavité de votre volaille lors de la cuisson.