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Finis les petits plats mitonnés de l'hiver ! Profitez de l'été pour redécouvrir une viande "maigre" qui peut aussi vous simplifier la vie en vacances. Brochettes, grillades, terrines, barbecues, pierrade, tout devient possible avec le Lapin ! Dégustés froids ou chauds, grillés, émincés, en dés pour les brochettes, voici quelques morceaux de Lapin pour cuisiner rapide et léger.

LA GIGOLETTE
C'est l'épaule et les côtes entièrement désossées. Tendre et savoureuse, elle est idéale pour les grillades.

AU BARBECUE : Enrobez les gigolettes d'un mélange de miel et de moutarde, assaisonnez de thym et de romarin. Disposez-les sur la grille du barbecue et faites griller 15 minutes. Servez avec une salade d'aubergines et de tomates. Ca sent bon le Sud !

LES CUISSES
Légères et savoureuses, les amateurs les apprécient pour leur tendreté et leur goût raffiné. Froides pour les pique-niques, marinées et cuites au four en 25 minutes, elles se dégustent souvent sans fourchette, avec les doigts. Un régal.

PAPILLOTES AU MICRO-ONDES : dans du papier sulfurisé, disposez les cuisses de Lapin. Ajoutez des carottes émincées, un peu de citronnelle et du piment d'Espelette et le tour est joué ! Fermez et faites cuire en 20-25 minutes.

CHIC LES PAPILLOTES RIGOLOTES ! Pour les papillotes de Lapin, utilisez les larges feuilles de bananier (en vente dans les magasins asiatiques), ou les longues feuilles de poireaux primeur ou de blette. C'est la pleine saison.

LE RÂBLE
On trouve du râble de Lapin entier, demi et tranché en barquette. C'est une viande bien charnue que les gourmets adorent. En escalopes, en filets, ou en dés, c'est avec le râble de Lapin que vous ferez les meilleures brochettes de votre été.

EN BROCHETTE : Coupez les filets en dés. Sur une longue pique de bois, intercalez échalotes, poivrons rouges, courgettes et râble de Lapin en dés. Cuisson au barbecue 15 minutes. Le râble tranché fin est aussi délicieux et rapide à cuire sur barbecue (15 mn).

Au WOK : Emincez et faites revenir les râbles tranchés finement dans un filet d'huile d'olive, avec des légumes de saison. Accompagnez de riz basmati.

EN FILET : Pour donner encore plus de goût au Lapin, faites mariner les râbles quelques heures. Donnez libre cours à votre imagination. Le Lapin se marie avec toutes les herbes aromatiques.

LE FOIE
Délicieux, le foie du Lapin ! On le trouve maintenant en barquette ou en petits pots dans tous les rayons.

POÊLÉ quelques minutes au vinaigre de framboise et servi avec une petite salade de mâche, il fera une entrée simple et originale.

Photo et collaboration: Comité Lapin Interprofessionnel pour la Promotion des Produits et Canetti Conseil. Photographe : CLIPP/Y.Bagros.