Sachez que la partie consommable correspond à 50 % dans le cas du tourteau qui représente le meilleur rapport chair et poids. 

Acheter vivant… quel bonheur suprême ! S’il s’agite vigoureusement lorsqu’on le touche, c’est un premier critère d’achat. S’il ne réagit pas, ne le prenez pas. Une patte manque ? Il risque de se vider à la cuisson.

Privilégiez les femelles qui sont beaucoup plus pleines, beaucoup plus lourdes. Il ne faut jamais lésiner sur le poids.

Vivant, il faut cuisiner les crabes le plus rapidement possible. Les conserver dans une bassine avec un peu d'eau ou au réfrigérateur.

On peut les laisser au congélateur pendant 30 à 40 minutes afin de les endormir, afin de simplifier l'étape de cuisson. Il aura moins tendance à grafigner les parois de la casserole.

Cuits, ils se gardent au réfrigérateur 2 à 3 jours. On peut aussi les congeler.

Laver à l’eau claire pour le débarrasser des particules de sable ou autres impuretés.

Le crabe se cuit au court-bouillon. Jeter l’animal vivant dans l’eau bouillante ou le court-bouillon. Calculer environ 25 minutes par kg.

Petit truc infaillible : Quand le crabe est cuit, sa carapace change de couleur. Il est temps de sortir votre écumoire.

On peut aussi le cuire sur le gril tout simplement.

La chair est tellement délicate qu'elle adore la simplicité.

Les Américains ont tendance à la déchiqueter pour en faire des pâtés frits. Sacrilège ou culture?