Tout sur la semoule > Couscous

Le couscous désigne de la semoule de blé dur hydratée, puis roulée en petits grains. Elle peut être fine, moyenne ou grosse. Cuisinée avec des légumes et de la viande en Afrique du Nord, elle a aussi donné son nom au plat de couscous.

Son Histoire
Les historiens sont partagés sur l’origine exacte du couscous (entre la Chine, et l’Afrique du Nord, ce qui paraît plus plausible). L’expansion du couscous s’effectua grâce aux conquêtes arabo-musulmanes à partir du XIe, au développement commercial que connut cette région, cette expansion fut accélérée par le développement des cultures de blé dans cette région.

L’expansion du couscous s’est poursuivi et à connu une importante poussée durant le XXe siècle grâce aux vagues successives d’immigration depuis l’Afrique du Nord vers de nombreux pays européens et en particulier en France ou ce plat est devenu au fil des années très populaire à tel point que différents sondages ont révélé que le couscous occupe la seconde place parmi les plats préféré des français !

Aspect nutritionnel
Fabriqué à partir de blé dur, il contient les mêmes qualités nutritionnelles que le blé dur.

En Cuisine
Le couscous est accompagné traditionnellement de légumes et de viandes.
Il se consomme désormais au même titre que le riz ou les pâtes.