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Fleur de courgette
Fleur de courgette

Tout sur la courgette > Fleur de courgette

Un seul plant peut donner jusqu'à 50 fleurs par saison. Elles s'ouvrent aux petites heures du matin. Est-ce que ce sont les Italiens, les Français du Sud, qui nous ont réveillés, bien tardivement, il faut le dire, à cette merveilleuse corolle jaune qui ne quittait pas le champ ? On peut maintenant les trouver dans les marchés publics jusqu'aux premiers gels de l'automne.

Farcies, elles sont d’une délicatesse inouïe : viande à daube cuite dans le vin rouge (ou reste de bœuf braisé haché finement), parmesan râpé, ail, oignon, persil, sel et poivre. Farcir, passer dans l’œuf battu et la chapelure ; poêler à l’huile d’olive.

Plus rapide, farce à base de ricotta, de parmesan et de pignons de pin. Tremper délicatement chaque fleur de courgette dans une pâte à beignet ; plonger dans l'huile chaude ; retirer dès que le beignet est légèrement doré.

Une fois farcie, comme on le ferait avec une tomate ou un poivron, on peut la rôtir, la frire ou la pocher et lui donner mille et une interprétations.

Un petit conseil : Enlever le pistil qui se trouve à l'intérieur… il laisse parfois un petit goût amer en bouche.

Fleurs de courgette farcies
Fleur de courgette 1

Philippe Chevrier, Domaine de Châteauvieux, Suisse

  1. Retirer le pistil des fleurs et tailler les courgettes en pointe de crayon.
  2. À l’aide d’une poche à douille, farcir* les fleurs. Attention : ne pas trop les remplir, car elles vont gonfler à la cuisson.
  3. Refermer délicatement les fleurs sur la masse et les rouler dans un papier cellophane ; refermer à l’aide d’un nœud aux 2 extrémités.
  4. Mettre les fleurs de courgette à cuire dans une eau à ébullition pendant 7 minutes. Retirer et ouvrir le cellophane à l’aide de ciseau puis les poser dans un plat beurré, afin de les lustrer.

*J’aime bien une farce très fine et aérienne. J’utilise des langoustines passées au tamis, un peu de fond de langoustines réduit et quelques zestes de citron vert. Je mélange le tout dans un cul-de-poule puis j’incorpore délicatement des blancs d’œufs montés en neige.

 
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