Tout sur la courgette > Fleur de courgette

Un seul plant peut donner jusqu'à 50 fleurs par saison. Elles s'ouvrent aux petites heures du matin. Est-ce que ce sont les Italiens, les Français du Sud, qui nous ont réveillés, bien tardivement, il faut le dire, à cette merveilleuse corolle jaune qui ne quittait pas le champ ? On peut maintenant les trouver dans les marchés publics jusqu'aux premiers gels de l'automne.

Farcies, elles sont d’une délicatesse inouïe : viande à daube cuite dans le vin rouge (ou reste de bœuf braisé haché finement), parmesan râpé, ail, oignon, persil, sel et poivre. Farcir, passer dans l’œuf battu et la chapelure ; poêler à l’huile d’olive.

Plus rapide, farce à base de ricotta, de parmesan et de pignons de pin. Tremper délicatement chaque fleur de courgette dans une pâte à beignet ; plonger dans l'huile chaude ; retirer dès que le beignet est légèrement doré.

Une fois farcie, comme on le ferait avec une tomate ou un poivron, on peut la rôtir, la frire ou la pocher et lui donner mille et une interprétations.

Un petit conseil : Enlever le pistil qui se trouve à l'intérieur… il laisse parfois un petit goût amer en bouche.