Jeune, peau lisse et bien brillante, chair ferme.

Endroit sombre et frais. Les courgettes peuvent se garder 4 à 5 jours dans un endroit frais et sec ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Elles supportent mal le congélateur à cause de leur forte teneur en eau ainsi que la température ambiante où elles ont tendance à se ramollir et à se déshydrater.

La courgette se cuisine avec ou sans pelure selon le goût de chacun.

Indispensable dans le ménage à trois de la ratatouille, sa saveur est délicate et il faut parfois lui donner un peu plus de personnalité par un mode de cuisson ou une épice - pointe d’ail, thym, romarin, sel, etc.

Braisée, sautée, la courgette chante le soleil. Elle se faufile dans toute la cuisine méditerranéenne, fréquente ouvertement la tomate.

La courgette n’aime pas l’eau. Bouillie, ou à la vapeur, elle devient insipide. Par contre, elle adore être poêlée et révèle alors toute sa saveur. Sautée dans un filet d’huile d’olive, elle réclame une cuisson minute sinon elle prend de l’amertume.

Donnez du goût !
La courgette peut être relevée avec de nombreuses épices dont le safran et le curry, une pointe de piment, de l'oignon ou de l'échalote.

Jacques Chibois, La Bastide St-Antoine, Grasse

1. Râper les courgettes à la mandoline (pour faire des spaghettis assez gros).
2. Les faire sauter rapidement avec une cuillère à thé d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
3. Saler et poivrer, couvrir et remuer souvent pour qu'elles ne prennent pas de coloration.
4. Au bout de 3 minutes, ajouter le basilic finement ciselé et mélanger. Servir avec un filet de loup juste poêlé 1 à 2 minutes de chaque côté selon l'épaisseur.