La courge vietnamienne peut être cueillie très jeune, quelques semaines après la saison des floraisons ou alors très mûre.

Jeune, son écorce est bien verte. À maturité la courge est recouverte d'une pruine blanchâtre à reflets bleutés.

Appelée Bi Dao en vietnamien, Tong Qwa en chinois, ces termes signifient "melon d'hiver" car cette courge se conserve tout l'hiver dans un endroit frais, sec et bien aéré. Il est important de lui conserver son pédoncule pour éviter la déshydratation.

Une fois coupée, envelopper l'emtame d'une pellicule plastique et réfrigérer.

Cuite et pelée, elle se congèle très bien.

Selon la recette, enlever l'écorce ; découper la chair en cubes, en rondelles, etc.

Enlever les pépins.

Les courges se récoltent à complète maturité et se consomment cuites, préparées de diverses manières, en gratin, à l'aigre-doux. On les utilise aussi en confiserie.

En potage (canh bi) ou farcies et cuites au bain-marie.

Évitez la cuisson à l'eau qui en affadit le goût. Vous pouvez blanchir des cubes de chair mais vous devez ensuite bien les égoutter avant de les faire sauter au wok.

Les jeunes fruits, verts, peuvent se consommer crus comme les concombres.
On les confit aussi dans le vinaigre.

Au Vietnam, on enlève la chair à l'aide d'une cuillère parisienne pour former de petites boules. Blanchies à l'eau bouillante 1 à 2 minutes, elles sont ensuite sautées au wok. Pour une explosion de couleurs, on peut mélanger les boules de courges avec des boules de carotte, de navet, etc.

Pour un dessert léger, les boules de melon peuvent être trempées dans un vin doux ou un vin rouge avec un peu de sucre.

Faire griller les pépins ; les assaisonner ; les utiliser en snack.