Ferme, lourde dans la main; écorce dure et régulière, sans taches, ni craquelures.

Si la plupart des légumes se conservent dans un local frais et sombre, ce n'est pas le cas des courges. En effet, ces dernières ont surtout besoin de chaleur. L'obscurité n'est pas non plus nécessaire. Optez donc pour une pièce sèche et aérée où la température est comprise entre 15 et 20°C.

Si vous avez plusieurs courges à stocker, évitez de les entreposer les unes sur les autres. le pédoncule situé vers le haut. Certains jardiniers les pendent au plafond, dans un solide filet.

Si vous faites cuire la courge entière au four, mieux vaut piquer la peau à plusieurs endroits pour permettre à la chaleur de pénétrer,

Si vous préférez couper la courge en deux, taillez-la dans le sens le plus large. Enlevez les filaments.

Vous pouvez aussi la râper crue et la servir comme le céleri-rave en sauce rémoulade ou une vinaigrette au safran

Entière, glisser la courge dans un four préchauffé à 180 °C pendant 1 heure environ.

bouillie: 45 min. environ (entière) ou 20 min. environ (coupée grossièrement)
ne jamais trop cuire car son goût s'affadit; laisser égoutter car elle contient beaucoup d'eau; essorer;

Si vous aimez les pâtes…
Essayez la courge spaghetti. Après l’avoir coupée en deux et épépinée, glissez-la au four à 180° C pendant 30 minutes ou davantage selon la taille et la maturité de la courge. Grattez ensuite l’intérieur à la fourchette – sa chair se défait en longs filaments comme des spaghettis. Il ne vous reste plus qu'à les arroser de votre sauce favorite.

Râpée, vous pouvez en faire des galettes comme avec des pommes de terre.

Essayez-les avec un beurre, de la noix muscade et du fromage.