Recherchez des courges qui semblent lourdes pour leur taille, et dont la surface extérieure est sèche et ne présente pas de parties molles ou de meurtrissures.

Même si leur coquille est assez rigide, les courges peuvent se meurtrir facilement.

Entreposée dans un endroit frais et sec, la courge poivrée peut se conserver de 2 à 4 mois.

Une fois coupée, il faut protéger la partie non utilisée par une pellicule plastique et la réfrigérer.

La courge poivrée est particulièrement difficile à éplucher. Faites-la cuire avec la peau et retirez à la cuillère la chair jaune orangé au goût poivré.

Ou

Utilisez la "méthode forte". Enfoncez la lame d'un gros couteau avec un maillet. Recommencez l'opération jusqu'à ce que la courge se sépare en deux morceaux.

Vous pouvez en faire un excellent potage ou une purée

Au four
Couper la courge en deux, l'épépiner puis la couper en tranches de 2,5 cm. Les badigeonner d'huile ; assaisonner : sel de mer et poivre du moulin. Déposer sur une plaque et cuire dans un four préchauffé à 200 °C / 400 °F 15 minutes. Durant ce temps, faire griller à sec 2 c. à soupe de graines de sésame pendant 1 à 2 minutes. Ajouter 1 c. à thé de graines de cumin et continuer la cuisson 1 minute en secouant bien la poêle. Saupoudrer ce mélange sur les tranches de courge et continuer la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Servir chaud.

Glacé
Couper la courge en deux, l'épépiner puis la couper en tranches de 2,5 cm. Les badigeonner d'huile ; assaisonner : sel de mer et poivre du moulin. Recouvrir généreusement de sucre brun et cuire au four 15 minutes. Retourner les tranches de courge. Assaisonner et recouvrir de sucre brun. Continuer la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Servir chaud.

Glacée avec des quartiers de pomme, la courge poivrée accompagne fort bien un rôti de porc.

Cuite au four, on peut la servir avec des moules cuites vapeur au vermouth blanc et une sauce à l'orange