Elle est meilleure lorsqu'elle mesure de 20 à 30 cm de long et 12 cm de diamètre; elle ressemble à une grosse poire et se pèle facilement. 

Sa chair moelleuse, plus ou moins sucrée et très orangée a un goût de beurre (butternut en anglais) - en relever le goût avec un peu de cassonade ou du sirop d’érable. Faites-en un gâteau : 375 ml de farine de maïs et 375 ml de purée de courge, 175 ml de sucre, zeste et jus d’une orange et 3 œufs ; mélanger et mettre au four une trentaine de minutes ; servir avec une crème au sirop d'érable

Yvan Lebrun, restaurant Initiale, Canada
Pensez à une purée de courge Butternut relevée au choix de cardamome, de vanille ou d’un trait de vinaigre si vous la trouvez trop sucrée. Elle accompagne à merveille une volaille rôtie dès les premiers frissons de l’automne.