Privilégiez une grosseur moyenne. Trop grosses, les courges sont plus fibreuses alors que les trop petites manquent de saveur.

Les courges d'hiver se conservent de deux à quatre mois si elles sont à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière. L'idéal est un endroit frais (10 à 15 ºC / 50 à 60 ºF), légèrement sec et bien aéré.

Il est indispensable de conserver le pédoncule intact afin de prolonger la conservation sinon la courge va s'assécher.

Ne jamais réfrigérer les courges d'hiver sauf si elles sont coupées ou cuites.

Elles acceptent fort bien la congélation. Il suffit de les couper en morceaux et de les faire blanchir une minute. Laisser refroidir puis les ensacher.

On peut aussi cuire les morceaux de 15 à 20 minutes à l'eau bouillante puis les réduire en purée. Ainsi préparées, elles acceptent une congélation jusqu'à 12 mois.
 

Couper la courge en deux ou en quatre, selon sa taille, et retirer les graines. NB que l'écorce de la courge Hubbard est très dure et n'accepte pas un petit couteau d'office. Utilisez un bon couteau solide et commencez la coupe loin du pédoncule, c'est la partie la plus dure de la courge. Mieux encore : mettez votre Hubbard dans un sac et laissez-la tomber par terre et
se fracasser. C'est particulièrement efficace sur des surfaces en béton.

La courge Hubbard est aussi très difficile à peler. Mieux vaut attendre en fin de cuisson.

Au micro-ondes
Recouvrir la courge d’une pellicule de plastique en relevant un des coins pour laisser échapper la vapeur. Cuire à intensité maximale pendant 10 à 15 minutes jusqu’à tendreté. 

Sur le feu
Plonger dans l'eau bouillante et cuire de 10 à 20 minutes ou jusqu'à tendreté.

Au four

Pour vérifier si une courge est cuite, il suffit d’insérer une lame de couteau dans la chair, comme pour les pommes de terre.

Badigeonner les morceaux de beurre ou d’huile ; saler et poivrer. Saupoudrer de muscade râpée (facultatif). Enfourner à 180 ºC / 350 ºF de 30 à 60 minutes selon la taille des morceaux.

Une fois cuite, on peut la faire revenir à la poêle avec des oignons et de l’ail. On peut aussi l’intégrer à un risotto, la servir en gratin ou avec une béchamel. Coupée en dés, elle est délicieuse dans les soupes, les ragoûts, les couscous et les caris. On peut également la servir en purée avec des fines herbes. Saviez-vous qu'elle fait de très bonnes frites? Surprenez famille et amis.  Enfin, on peut l'incorprer dans la préparation de gâteaux et muffins.