La buttercup pèse environ un kilo et demie. Elle est à son meilleur lorsqu’elle est consommée dans les deux mois suivant la récolte.

La courge doit être ferme, lourde dans la main.

La chair : plus la chair est orangée, plus la courge est mûre, plus sèche et sucrée.

La courge buttercup se conserve à l'abri du froid, de la chaleur et de la lumière. Elle peut se garder jusqu'à 2 à 3 mois si elle est en bonne condition et si la température se situe entre 13 °C et 19 °C.

Laisser le pédoncule en enlevant simplement toute trace de terre. Vous évitez ainsi la déshydratation.

Une fois coupée, il est indispensable d'envelopper la courge entamée avec une pellicule plastique. Réfrigérer.

CONGÉLATION : couper en cubes, cuire puis placer dans des sacs de congélation.

Couper la courge en deux avec un couteau bien aiguisé car la pelure est épaisse.

L’épépiner et enlever les fibres.

Selon la recette, la couper en segments ou en prélever la chair et la couper en cubes.

Vous pouvez la rôtir, la cuire au four, la réduire en purée, l’écraser au beurre, la liquéfier pour en faire un potage… vous pouvez même en faire des confitures ou en farcir des dumplings.

Au four
Déposer les deux moitiés de courge dans un plat creux, la chair au-dessus. La badigeonner l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser 1/2 cm d’eau dans le fond du plat. Cuire à découvert à 180 °C / 350 °F jusqu’à ce que la courge soit tendre.

Bouillie ou vapeur
Couper la chair en cubes de 2,5 cm environ. Les faire cuire à l’eau bouillante ou dans un panier vapeur. Égoutter. Servir nature, faire sauter ensuite au beurre ou les réduire en purée.

Enlever la calotte et utiliser la courge comme une soupière en cuisant votre potage dedans.