Comment utiliser la coriandre? tout sur la coriandre sur Gourmetpedia

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Utilisation

La Coriandre - fiche culinaire

Valeur nutritive (pour 15 ml ou 1 c. à soupe)

Fer: O,O7mg
Vitamine C:O,1O mg

Parties comestibles

Toute la plante est comestible - feuilles, graines
même la racine - Celle-ci, râpé apporte un parfum de coriandre en plus subtil.

Bien acheter

Feuilles fraîches, racines, graines entières

Bien conserver

La coriandre fraîche se conserve 2 à 3 semaines dans un petit verre d'eau pour maintenir la tige mouillée. Il est préférable de recouvrir le verre d'un sac de plastique et de le maintenir fermement avec un élastique.

Congelé: feuilles fraîches ciselées dans un bac à glaçons recouvert d'eau
Son goût est soutenu, marqué. Il surprend. Aussi doit-on, si on ne connaît pas la coriandre, l'utiliser avec parcimonie la première fois et ajuster le niveau de sa présence selon notre degré d'attirance. Si vous éprouvez quelque difficulté, remplacer les feuilles de coriandre par .

Substituts

sauge et citron
feuilles de céleri

Utilisation

Les feuilles
La racine
Les graines
Les graines de coriandre sont utilisées natures. Faciles à broyer lorsqu'elles sont très mûres, on peut les réduire en poudre. Pour ce faire, il est préférable d'échauffer les graines quelques minutes dans une poêle anti-adhésive avant de les piler au mortier ou de les moudre pour en exciter tout le parfum. peut être écrasée et utilisée à défaut d'ail ou en combiné. Elle s'accommode facilement des plats mijotés longtemps.

Mariage d'amour et de raison

Fraîche, la coriandre possède un goût pénétrant légèrement anisé qui n'est pas apprécié de tout le monde. Elle aromatise les poissons, les volailles, les soupes, les ragoûts, les légumes frais et frits, les sauces à base de tomate, le yaourt. Les feuilles parfument traditionnellement le chutney vert et les fleurs, la cuisine indienne, pakistanaise, chinoise, latino-américaine et les chutneys aux fruits.

Les graines aromatisent le curry, le chili et les chutneys indiens . Elles entrent dans la composition des marinades de type grec, les ragoûts.

Les graines sont très aromatiques, sucrées, avec un arrière-goût qui rappelle le zeste de I'orange. Elle dégage une agréable odeur de sauge et de citron qui conquiert plus facilement nos papilles occidentales.

L'huile obtenue par distillation parfume de nombreuses liqueurs dont l'Eau de mélisse, l'Eau des Carmes, la Chartreuse et l'Izarra et on la retrouve parfois dans le cacao de qualité inférieure pour en augmenter le goût.

Fraîche, les marchands vous l'offrent comme on tend un bouquet. Les feuilles sont très appréciées des peuples méditerranéens comme l'Espagne, le Portugal et influent toute la cuisine moyen-orientale. Dans le Nord de l'Europe, on a choisi ses graines pour la confection du gin.

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(dhania)

Les graines de coriandre font partie des épices traditionnelles et parfument la cuisine indienne notamment le chutney qui consiste en feuilles de coriandre, chilis, huile de moutarde et sel. La poudre de coriandre échauffée dans quelques gouttes d'huile donne ce goût caractéristique des curries. Il suffit de l'échauffer 5 minutes à feu doux pour que toutes ses arômes soient exacerbés. Si on l'échauffe sur un feu vif, elle brûle et devient collante. Par contre, si la coriandre est sautée dans la poêle pous assaisonner une viande, l'humidité qui se dégage de la viande permet de prolonger la cuisson un autre 5 minutes sans qu'elle perde ses qualités.

Au Mexique et en Amérique du Sud, elle côtoie, depuis l'époque des conquistadores, les chilis, les guacamoles, les salsas et le riz bien relevé.

La coriandre fraîche dont l'utilisation est très courante en cuisine portugaise est, sans nul doute, un des héritages culturels sémites qui parsèment la gastronomie de mon pays. Jadis, quand le Royaume almoravide s'étendait jusqu'aux rives du Tage et même au-delà, beaucoup de coutumes d'Afrique du Nord et d'Orient ont été implantées dans la péninsule ibérique mais, si les siècles ont passé, nous n'avons pas perdu l'empreinte de ces lointaines origines dont l'utilisation de la coriandre qui viennent parfumer le potage, le bouillon, le poisson, le riz et bien d'autres plats traditionnels. Jorge Tavares da Silva

Les Thailandais utilisent abondarnment toutes les parties de la plante même les racines en les broyant avec de l'ail.

La saveur poivrée des feuilles se retrouve dans la plupart des recettes, que ce soient les rouleaux printaniers, les salades, la marmite d'aubergine, la fondue du pays, les crevettes à la canne à sucre. Elle se marie souvent avec la menthe, au gingembre et fouette la douceur du lait de coco. Quant aux graines, elles rehaussent marinades et potages.

Fraîches, on les utilisent comme le persil dans les salades, les sauces, etc. Il est préférable de les ajouter dans les dernières minutes de cuisson pour leur conserver leur plein arôme. A cause de leur goût très prononcé, il est préférable d'en utiliser qu'une infime quantité au début, le temps d'apprivoiser son parfum. sont généralement macérées dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes et égouttées pour en dégager toute leur saveur.

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