Culture de la coriandre

Cette plante cultivée surtout en Méditerranée, en Inde, en Europe de l'Est et en Amérique centrale pousse à l'état sauvage dans le sud-est de l'Europe et ressemble au persil plat, d'où son nom de persil chinois. Elle est petite et peut atteindre 3O à 6O cm de haut mais avec des racines profondes. Ses feuilles, longues de 15 cm sont fines et délicates, lobées, plates, rattachée à une tige rameuse mince et fragile et deviennent de plus en plus découpées en remontant vers le haut de la tige. Si elles ressemblent au persil plat, on ne peut s'y méprendre pour son goût. Les feuilles du bas sont plus larges et renferment un arôme plus puissant.

Ses fleurs groupées en capitules dentelés sont teintées de blanc, de rose et de lavande qui produisent une graine striée, rayée, de la grosseur d'un grain de poivre.

ll existe plusieurs variétés dont le cilantro que l'on cultive davantage pour ses feuilles que pour ses graines, notamment pour les fervents de cuisine asiatique.

Culture extérieure

La coriandre est une herbe du soleil. Elle est résistante mais préfère un endroit abrité du vent. On peut la planter dans le sol ou en pot. Elle requiert un sol bien draîné et une pleine exposition au soleil.

Les semis s'effectuent tôt au printemps si vous habitez une région tempérée aux hivers rigoureux et à l'automne si vous habitez un endroit aux hivers doux. Il faut planter les graines à 6 cm de profondeur en créant des espaces de 2O à 25 cm environ. La coriandre n'aime pas la transplantation qui active et accélère sa floraison aussi doit-on semer en tenant compte de ce facteur. Les fleurs éclosent au bout de 9 semaines environ et produisent des graines à la fin de l'été.

Il faut pincer l'extrémité de la plante lorsqu'elle atteint 3 ou 4 cm pour lui permettre de buissonner.

Récolte

Lorsque les graines virent du vert au janne-brun, elles sont arrivées à matuité et prêtes à être cueillies.

(Ne lavez pas les graines réservées pour la semence). non recommandé Mettez les graines dans un sac de papier et laissez sécher dans un endroit sec à l'ombre. Quand elles sont sèches, conservez-les dans un contenant hermétique, au frais à l'abri de la lumière.

Séchage

Feuilles:  non recommandées

Graines: Mettez les graines dans un sac de papier et laissez sécher dans un endroit sec à l'ombre. Quand elles sont sèches, conservez-les dans un contenant hermétique, au frais à l'abri de la lumière.

On peut faire sécher les ombelles la tête en bas au-dessus d'un linge ou d'un plateau pour en récolter les graines.