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Famille des rosacées

Climat: chaud 

Arbre producteur: le cognassier haut de 4 à 5 m

Sol: presque n'importe quel type

Le cognassier produit des fruits à pépins (coings) très durs, côtelés, à épiderme jaune, cotonneux et à chair jaune. Le fruit est arrondi ou piriforme, recouvert d'un fin duvet à maturité. Il dégage une odeur forte et sa chair dure est très âpre quand elle est crue.

Les cognassiers, au tronc noueux, trapus, sont multipliés par semis, rejetons boutures ou marcottes. Ils sont souvent utilisés comme porte-greffe du poirier. 

Les feuilles sont simples, larges et duveteuses, d'un vert foncé sur la face extérieure, d'un vert clair en dessous.

La floraison a lieu en mai. Les fleurs sont blanches ou teintées de rose, solitaires et de grandes tailles.
La récolte s'effectue de septembre à novembre, selon les régions, à la mi-octobre dans l'est de la France.