Vendu en briquette ou en conserve.

Aussi vendu en poudre, le lait de coco est vraiment fade et souvent de qualité médiocre. 

On trouve aussi sur le marché du lait de coco BIO et du lait de coco réduit en matières grasses. 

Le lait de coco en boîte peut se conserver facilement 2 ans. Une fois ouvert, verser le lait dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'à 4 jours.

À cause de son taux élevé en matière grasse, il est préférable de le fouetter ou de le passer au mélangeur quelques secondes pour éviter la formation de grumeaux.

Le lait de coco est largement utilisé dans le sud-est asiatique notamment en Thaïlande, en Malaisie et au Sri Lanka, sur la côte ouest de l'Inde et en Polynésie. On l'utilise autant dans les mets salés que sucrés, notamment dans les curries, les soupes, pour pocher un poisson ou parfumer une sauce...

Quand l'absence de soleil se fait sentir rien de tel qu'un Pina Colada ou un savoureux flan antillais. Grâce à lui, le poisson voyage sous les tropiques et l'éternel gâteau de mamie prend un air de fête.

Lorsqu'il est chauffé, le lait de coco peut facilement cailler ; pour éviter ce problème, il suffit de le brasser constamment durant la cuisson.

En voici la recette :

1. Râper la pulpe d'une noix de coco fraîche ; en exprimer le jus, réserver celui-ci.
2. Verser de l'eau très chaude sur la pulpe (calculer 250 ml d'eau pour 500 ml de pulpe) ; laisser dégorger environ 10 minutes.
3. Ajouter le jus obtenu à celui qui a été réservé ; renouveler encore une ou deux fois la même opération jusqu'à ce que la pulpe n'ait plus rien à donner.

Le lait de coco est à la base des curries thaïs et indiens. Contrairement à la croyance occidentale, on ne travaille pas la sauce à partir de la crème. La crème est chauffée sur un feu relativement fort pour la "briser" et ainsi séparer le lait de l'huile. On échauffe alors la pâte de curry dans l'huile de coco avec des herbes et des épices puis on détend la pâte avec le lait de coco jusqu'à l'obtention d'une sauce. 

Attention : son parfum et sa douceur exigent de la parcimonie, sans laquelle il pourrait s’avérer écoeurant ! Mieux vaut pas assez que trop, notamment dans les plats salés, où il ne saurait se contenter de l’ajout d’un peu de curry en poudre. Le lait de coco a besoin de relief, de précision : il faut lui ajouter de la sauce de soja, du jus de citron vert, de l’ail, du gingembre ou des herbes aromatiques. Le tout est de trouver le bon équilibre.