Élevé en enclos de pleine mer, sans additifs chimiques, où il développe ses qualités gustatives exceptionnelles, le Cobia est disponible toute l'année et présenté en filets frais complets de 1,5 kg environ. Comptez de 180 g (6 oz) à 240 (8 oz) par personne. 

Affichant des taux de gras et d'humidité différents selon qu'on prélève une portion en tête, en milieu ou en queue de filet, ce poisson étonnant offre une palette de goûts et de textures fort variés.

Au réfrigérateur : 2 jours Au congélateur: de 2 à 3 mois.

Vendu en filet, il ne nécessite aucune préparation particulière.

Crue, sa chair est moelleuse et juteuse, comparable au thon Toro ou au bar de mer du Chili . Cuite, elle est floconneuse, bien blanche et tout à fait savoureuse.

Le Cobia peut être grillé, frit, poché, étuvé ou servi en potage. Mais certains chefs estiment qu'il est à son meilleur tout simplement poêlé. 

Le Cobia est fort apprécié des gastronomes japonais pour sa chair blanche et très goûteuse.  Sa texture ferme et sa teneur élevée en huile (bon gras) se prêtent merveilleusement au sashimi.