Ferme, lourde dans la main; écorce dure et régulière, sans taches ni craquelures

Garder dans le bac du réfrigérateur ou dans un endroit frais Elle se conserve de quelques semaines à plus de 6 mois.

Découper la calotte.

Retirer les fibres et les graines.

Retirer la chair avant ou après cuisson selon la recette.

 Généralement une cuisson au four ou sous la braise.

Elle peut être aussi bouillie.

Pour savoir si les courges sont cuites, plantez une lame de couteau comme pour des pommes de terre.

Utilisez la courge évidée comme soupière; vous pouvez même réchauffer votre soupe dans la citrouille au four pour la parfumer davantage

Sur le même principe, remplir la courge de riz, de cubes de citrouille, de bouillon de volaille et de mangue coupée en dés avec des feuilles de menthe ou autre fine herbe et cuire au four

Pour une touche automnale, utilisez la courge évidée comme seau à glace

 Si, en Amérique du Nord, la citrouille est souvent associée aux desserts, gâteaux, confitures, tartes, la citrouille et le potiron sont considérés en Europe et en Asie presque comme un légume

Barbade
Beignet à la citrouille - 500 g de chair de citrouille coupée en cubes, 2 c. à s. de sucre, 2 c. à s. de beurre mou, 2 oeufs battus, 125 ml de farine

Thaïlande
Soupe à la citrouille - eau, crème de coco, crevettes, échalotes, petits piments et citronnelle

Portugal
Soupe à la citrouille - faire revenir échalote et ail dans l'huile avec les dés de citrouille; ajouter un bouillon ou de l'eau, du riz. Servir avec des croûtons frits

Madère
On en fait un flan légume pour accompagner les médaillons de veau avec un soupçon d'ail et de muscade

Québec
Gâteau à la citrouille - 375 ml de farine de maïs et 375 ml de purée de citrouille, 175 ml de sucre, zeste et jus de 1 orange et 3 œufs; mélanger et mettre au four une trentaine de minutes; servir avec une crème au sirop d'érable

Voir les recettes complètes