Le citronnier est un arbuste épineux, couvert à l'année de petites feuilles ovales de couleur vert pâle qui se couvre de centaines de petites fleurs blanches en ombelles, marbrées de poupre, aux premiers signes du printemps qui donnent naissance à un fruit lourd, charnu, ovoïde dont la texture, la couleur et la forme varient selon les espèces.

Son fruit est d'un jaune intense. Sa chair se divise en 6 ou 12 quartiers et contient peu de pépins.

Le citron est cueilli avant maturité pour lui conserver son acidité.

Le citron de Menton
Le citron de Menton, comme son nom l'indique, a fait la réputation de cette région. Très gros, irrégulier, l'écorce plus épaisse, il est beaucoup plus doux, moins acide et devient un poême dans la cuisine méridionale. Ici, dans ce pays de soleil, le citron se vend avec ses feuilles qui se glissent dans les sauces et les liquides. Il prend son départ en février, quand le soleil est chaud, mais pas trop. juste ce qu'il faut!