Vous pouvez acheter les épices séparément et faire votre mélange vous-même.

Si vous l'achetez déjà préparé, assurez-vous que le mélange est authentique car plusieurs maisons n'hésitent pas à faire leur propre composition qui ne correspond pas à la recette originale. Vous devez trouver :

• poivre du Sichuan
• anis étoilé
• cannelle de Chine
• clous de girofle
• graines de fenouil.

 Dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière.

 Si vous décidez de faire vous même le mélange

Ingrédients

• 12 g de graines d'anis
• 10 g de graines de fenouil
• 10 g de poivre de Sichuan
• 6 Clous de girofle
• 1 bâton de cannelle

Progression

1. Déposer toutes les épices dans une poêle anti-adhésive et les échauffer quelques secondes pour en exacerber la saveur.
2. Concasser la cannelle grossièrement.
3. Placer tous les ingrédients dans un moulin à épices ou dans le bol d'un robot, puis réduire le tout en poudre.
4. Passer ensuite au tamis fin.

Utilisé surtout dans le sud de la Chine et au Vietnam, le mélange Cinq épices y est indispensable pour cuisiner poulet, canard ou travers de porc grillés.

Parfume les marinades, les courts-bouillons, les légumes cuits, le riz et les soupes.

Côté sucré, il suffit d'un soupçon de ce mélange aromatique pour relever agréablement pâtes à gâteau et compotes.

Chine
Canard et porc laqué