Valeur nutritive (pour 100 g)

• Calories: 25
• Fibres: 1,1 g
• Hydrates de carbone: 3,8 g
• Matières grasses:' 0,6 g
• Protéines: 2,8 g
• Riche en: Calcium, Vitamines A et C

Mariage d'amour et de raison
Plus subtile que l'échalote, la ciboulette parfume agréablement tous les plats. Ces tiges creuses et vertes conviennent parfaitement aux oeufs, aux sauces dérivées de la mayonnaise (gribiche, tartare, remou­ lade), aux pommes de terre en robe des champs et crème sure, aux fromages, etc.

Variétés
En Chine, il existe une variété appelée ciboulette à l'ail utilisée notamment dans la cuisine au wok et les dim sum. En Chine et au Japon, la cuisine toute en délicatesse favorise la ciboulette de préférence aux autres liliacées.

Parties comestibles
tige et fleurs

Plus douce que ses consoeurs, on a malheureusement trop souvent préféré l'ail, l'oignon et l'échalote dont la saveur plus franche supporte davantage les plats au long mijotage.

Une pincée de ciboule ou de ciboulette à la dernière minute apporte une touche finale aux oeufs, aux potages, au beurre fondu, aux sauces, aux salades.

Achat
frais

Conservation

• se conserve une semaine au réfrigérateur dans un sac de plastique;
• au congélateur, ciselée dans un bac à glaçons avec un peu d'eau.

Trucs et astuces

• Ciseler au ciseau pour en accroître le goût.
• ajouter à la dernière minute pour ne pas en affadir le goût
• ajouter les fleurs dans une salade ou comme garniture