.Choisir des choux lourds, compacts, aux feuilles brillantes.

.Le chou de Savoie se garde plus d'une semaine dans le bac à légumes.

Couper le trognon et les feuilles abîmées qui sont sur les bords.

Couper le chou en quatre et enlever la tige centrale.

Le nettoyer sous l'eau courante et le faire égoutter.

Avant toute utilisation, nous vous suggérons de le blanchir quelques instants, puis de le déposer sur un torchon pour qu'il puisse se vider de son eau.

Le chou peut avoir un goût âcre. Pour le faire disparaître, ajouter un gros morceau de mie de pain durant le temps de cuisson.

Ses feuilles sont plus souples que celles du chou blanc. Elles se prêtent facilement au chou farci, au cigare au chou.

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