Choisir une tête ferme avec des inflorescences vert clair et formées en tourelles disposées en spirale comme sur un casque à pointe, sans taches, avec un grain fin et serré. 

Préférez un chou dont le poids se situe entre 400 et 700 g.
 

Plus fragile que le chou-fleur, il se conserve quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Il suffit de le passer sous l’eau fraîche pour une consommation crue

Retirer les quelques feuilles à la base et le trognon. 

Ne jetez pas le trognon qui constitue un bon apport en nutriments, et émincez-le avant de le faire cuire.

Délicieux et original, quand il est cru, il aime la "cuisson vapeur", le micro-onde et le wok. Parce que ses fleurettes sont petites et régulières, préférez une cuisson rapide (5 à 7 minutes). La cuisson mérite d’être surveillée pour préserver la tenue de ses fleurettes et ses qualités nutritionnelles. Une fois cuit, mangez-le rapidement.

Envie de cuisine réunionnaise? Mélangez le jus du combawa, variété de citron vert, à une purée de chou romanesco.

Romanesco cuit vapeur au beurre de poivre vert
Cuire le Romanesco à la vapeur. Pendant ce temps, faire fondre 3-4 c. à soupe de beurre dans une poêle; échauffer 2-3 c. à soupe de pignons jusqu'à légère coloration avec 1 c. à soupe de poivre vert. Déposer le chou dans un plat de service creux; arroser de beurre au poivre vert et pignons.

Avez-vous pensé à l'utiliser comme centre de table?