Le chou rave doit être bien ferme, lisse et dense, sans taches. Préférez le chou rave de petite ou de moyenne taille c.à.d. qui ne dépasse pas 7 cm de diamètre sinon il risque d'être filandreux et creux. 

Choisir un céleri-rave avec de belles feuilles (fanes) puisque celles-ci sont comestibles. Elles doivent être fermes et bien colorées.

Cru et frais, le chou rave débarrassé de ses fanes, se conserve, enveloppé dans un sachet de papier kraft, pendant 1 à 2 semaines dans le bac à légumes. Ne le conservez pas trop longtemps, car il se déshydrate, devient filandreux et creux.

Conserver les feuilles ou fanes séparément. Elles se conservent une bonne semaine au réfrigérateur enveloppées dans une torchon bien resserré ou dans un sachet de papier kraft.

Cuits, les choux raves et les fanes se conservent quelques jours dans un contenant hermétique. Le goût deviendra plus prononcé si vous les gardez trop longtemps.

Le chou rave coupé en bâtonnets ou en tranches peut se congeler après blanchissement dans une eau salée bouillonnante pendant 2 minutes. Ne le congelez pas trop longtemps... il risque de devenir poreux!

Les fanes se congèlent comme les épinards. Il suffit de les plonger dans une eau bouillonnante salée pendant 1 minute, de les rincer et de les égoutter pour stopper la cuisson.

Couper les tiges feuillues au ras du chou-rave.

On peut peler le chou-rave avant ou après la cuisson mais la pelure s'enlève plus facilement après cuisson.

Pour le consommer cru, retirer d'abord les tiges puis le peler en enlevant soigneusement toute la couche fibreuse logée sous la pelure.

On peut aussi râper le chou-rave, le couper en bâtonnets, en julienne, en dés, en tranches ou en morceaux.

La chair blanche du céleri-rave brunit vite. Pour éviter cela, il faut imbiber le légume de jus de citron si on veut le consommer cru ou si vous devez attendre pour le faire cuire.

Sa chair se prépare comme celle d'un navet et ses feuilles comme celles de l'épinard.

Peu importe le type de cuisson, le céleri-rave est cuit lorsque la pointe d'un couteau le transperce avec une légère résistance.

Cuisson vapeur
Le temps de cuisson à la vapeur varie entre 5 et 10 minutes selon la grosseur de la coupe. Cuit à la vapeur, il est délicieux, simplement arrosé de jus de citron et de beurre fondu.

Cuisson à l'eau
Le temps de cuisson varie entre 5 et 10 minutes. Cuits de cette façon, c'est un excellent légume d'accompagnement qu'on peut aussi incorporer aux soupes et ragoûts ou réduire en purée.

On peut aussi le napper de sauce, le gratiner, ou l'apprêter comme du céleri-rave.

À la poêle, à la sauteuse
Le temps de cuisson varie entre 7 et 15 minutes Sauté à cru, au beurre ou à l'huile pensez à le couper en fines tranches et les faire griller de chaque côté. Proposez ces chips originales avec du poisson poché ou grillé.

Cru
Il se consomme avec une trempette, une vinaigrette ou dans une salade.

On peut le préparer comme une salade de chou américaine (coleslaw) avec des carottes râpées, le servir en carpaccio, etc.

Le chou-rave confère croquant et fraîcheur à vos salades vertes. Le combiner entre autres avec des jeunes pousses et un mélange de noix.

Cuit
Il se marie bien avec le miel 

Ce légume s’apprécie également écrasé avec des pommes de terre : incorporer de la crème épaisse ou du yaourt dans la purée (à la place du beurre ou de la crème fraîche) et de l’aneth ciselé pour un petit accent frais.

Pensez aussi à le farcir - de petits légumes de saison, du riz aux champignons...

Les feuilles ou fanes ne demandent que très peu de cuisson et sont délicieuses arrosées de jus de citron et de beurre salé ou d'huile d'olive. .Pensez à les utiliser dans les tartes, les bricks...