Tout sur le kale ou chou à feuilles > Santé et Nutrition
Le légume le plus riche en nutriments

« Pour plusieurs raisons, le chou à feuilles est considéré comme l’un des aliments les plus nutritifs au monde.

Selon une étude de l’Université de Washington, il s’agit du légume le plus riche en nutriments que vous puissiez manger, explique Mme Pearson. Une portion quotidienne de chou, ou de tout autre légume-feuille vert foncé, contribue à combler plusieurs de vos besoins en vitamines et en minéraux essentiels. »

Si vous souhaitez combattre le cancer, faites une place de choix aux crucifères (comme le kale, le chou frisé) dans votre alimentation. Ces légumes contribueraient à réduire les risques associés aux cancers les plus courants, notamment le cancer du sein, de la prostate et des poumons. Ils contiennent de multiples composés végétaux permettant au corps d’éliminer les substances à l’origine du cancer avant même qu’elles ne s’attaquent aux cellules.

Le kale est également une source non négligeable de vitamine K, un nutriment reconnu pour combattre les maladies, mais que la plupart des gens ne consomment pas assez. La vitamine K contribue essentiellement à la santé des os et des artères. Le chou frisé est également

Riche en bêta-carotène et en vitamine C.

Le chou contribue également à la santé des yeux. Il est une source exceptionnelle de lutéine et de zéaxanthine, deux nutriments qui contribueraient à réduire les risques de cataractes et de dégénérescence maculaire (principale cause de la cécité chez l’adulte).

Le saviez-vous? Au Japon, le jus du kale, également appelé aojiru, est considéré comme une boisson miracle pour la santé. Selon une étude de l’Université Yonsei, les homes présentant des risques élevés de maladies du coeur qui ont consommé un verre de jus  par jour ont augmenté leur apport d’antioxydants et réduit ainsi leur taux de mauvais cholesterol (cholestérol LBD).